所有人都喜欢Umami汉堡

时间:2017-04-26 05:12:10166网络整理admin

<p>两年来,洛杉矶一直是Umami汉堡的佼佼者,一个肉炸弹配上烤番茄,香菇和巴马干酪芯片放在一个外露上,像健美运动员上油的臀部一样外露,并且品牌为一位“U.”Adam Fleischman,恰如其名的Umami Burger老板 - 现在在洛杉矶有五个分店,在旧金山有一个分店 - 最近与夜生活大亨Sam Nazarian合作</p><p> Nazarian(我在2005年写过的)是Ray Kroc到Fleischman的Mac McDonald</p><p>到明年年中,两人将在曼哈顿下城开设一家Umami汉堡店</p><p> “我们的计划是建立一个中心,有五个,六个,七个商店,并从那里辐射出来,”弗莱希曼告诉我</p><p> “我认为它有可能成为麦当劳,但不是公司所有的特许经营模式</p><p>”Fleischman拥有“umami”这个词的商标,这是指1909年由化学教授Kikunae Ikeda发现的咸味</p><p>在东京帝国大学试图了解是什么让棕色海带味道好看</p><p>他确定这种味道似乎超出了四种公认的咸味,甜味,苦味和酸味,属于谷氨酸(一种天然存在的氨基酸)中存在的盐;他将味道命名为鲜味,这基本上意味着百胜</p><p>据化学感官杂志报道,Umami可以用来描述“煮蟹的味道”</p><p>它还与味噌,酱油,巴马干酪,凤尾鱼,腌制肉类,鱼片以及大多数发酵或陈化的东西有关</p><p> </p><p>池田开发了一种分离晶体形式的鲜味(谷氨酸钠)来源的方法,并将其作为味精销售</p><p>弗莱希曼说,他想出了他的餐厅的想法,作为调查汉堡和比萨饼美味的一部分</p><p> 2009年,他去了西洛杉矶的一个日本市场买了一些鲜味的物品</p><p>他把这些东西 - 他不会确切地说 - 在厨房的搅拌机中说出来,一个月后打开了第一个Umami汉堡</p><p>他认为他的餐厅“以Momofuku城市的白话,厨师为主导”,与竞争对手不同,他认为大多数都是“怀旧驱动”</p><p>“五个家伙,我感觉不到身份; In-N-Out向后看; Shake Shack是农场主,“他说</p><p> “我们是都市,前卫 - 这是我们的利基</p><p>”根据我的经验,Umami汉堡是油腻,多汁,肥胖,有深深的挑选;他们塞你,让你想要更多</p><p> (奇怪的是,地球汉堡,用蘑菇,毛豆和腌制的cippolini洋葱制成 - 给小馅饼带来一种极为罕见的粉红色调 - 是一种惹恼我的东西</p><p>它可能是松露的意大利乳清干酪</p><p>)我的一位朋友生活在欧洲,每次在洛杉矶时,都要确保在Umami Burger停留;根据弗莱希曼的说法,厨师迈克尔·沃尔塔吉奥已经在那里度过了一百多次</p><p> (他的Voltaggio餐厅的菜单,Ink,Fleischman指出,里面装满了巴马干酪,西红柿和蘑菇 - 鲜味,鲜味,鲜味</p><p>)在几个月内,Fleischman将在洛杉矶市中心开设餐饮商场UMAMIcatessen</p><p> boozy Slurpees将被出售,旧金山的内脏厨师Chris Cosentino将经营一家名为Pigg的餐厅</p><p>之后:一个网站,umami.com,营销“天然味精调味品</p><p>”对于那些担心所谓的“中国餐馆综合症”的头痛和其他特征的人,弗莱希曼说,西红柿构成威胁,就像它们含有相同的粘蛋白</p><p> “我每天都吃某种形式的鲜味,我从未有任何反应,”他告诉我</p><p>那是Umami汉堡的形式,我想知道吗</p><p>不,他说</p><p> “我每天吃三顿美食</p><p>我不再吃那么多鲜味汉堡了</p><p>“摄影:Jun Seita,